Яблочный кето пирог

Начнём новую неделю с рецепта возможно лучшего яблочного пирога! Я готова гарантировать что он вам понравится, он свёл с ума даже меня, совсем не любителя сладкого. Особенность пирога — в том, что он на 75% кабачок, что вообще никак не отражается на вкусе, а только делает пирог нежнее и низкоуглеводнее.

Для пирога на 8 кусочков, для начинки нужно:

• 150 г яблока,
• 300 г кабачка (цукини),
• горсть орехов,
• сахарозаменитель по вкусу,
• цедра одного лимона,
• 2 столовые ложки сливочного или кокосового масла,
• 1 столовая ложка смеси пряностей «pumpkin pie»  — мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, душистый перец
• опционально — чайная ложка экстракта ванили.

Для теста:

• 4 яйца,
• 4 столовые ложки миндальной муки,
• сахарозаменитель (у меня около 2 столовых ложек эритритола),
• я использовала щепотку винного камня для взбивания белков.

Технология:

1. Берём 2 большие миски и одну небольшую, берём форму для пирога. Форму обильно смазываем маслом и немного присыпаем мукой — легче это делать кокосовой, если есть. Включаем духовку на 170 градусов.
2.  Режем полукругами яблоко (со шкуркой, она даёт аромат), так же нарезаем цукини или кабачок, предварительно вырезав у него семена. Складываем все в большую миску, добавляем специи, масло, натираем сверху цедру одного лимона и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.
3. Отделяем белки от желтков, белки — в глубокую миску, желтки — в миску поменьше. Перемешиваем желтки с сахарозаменителем и миндальной мукой. Белки взбиваем до твёрдых пиков, во взбитую массу кладем смесь из желтков и аккуратно вмешиваем ее лопаточкой.
4. В форму для пирога перекладываем начинку, равномерно распределяя ее по дну, посыпаем горстью порубленных орехов (грецкие или фундук), заливаем тестом и несколько раз аккуратно стучим формой по столу — чтобы тесто достаточно глубоко влилось и распределилось по начинке.
5. Ставим пирог в духовку на 45 минут. Я проверяла на готовность трогая пальцем — готовый пирог золотистого цвета и немного пружинит.

Очень вкусно с шариком ванильного кето-мороженного, надеюсь что его рецепт будет на этой неделе, чуть позже.

На целый пирог по моим подсчётам — 116 г жира, 52 г белка и 49 г углеводов, из которых клетчатки — 19 г. Если разделить на 8 кусочков, то изредка можно побаловать себя 4 г углеводов на порцию. Я порционного заморозила часть пирога и жду правильных осенних дней чтобы продолжить наслаждение.

Всем пирогов!