Идеальное сырное кето-печенье ( 0,3 г углеводов в 1 пальце!) к страшному и веселому празднику Хеллоуин!
Пять лет подряд я пекла это печенье и пять лет устраивала отличные Хеллоуин-пати. Вы, например, знали что тоник светится во флюоресцентной лампе? Спасибо хинину, мы смешивали самый светящийся в темноте джин-тоник, ели эти смешные печенья в виде пальцев, пекли тыквенный пирог и готовили еще много страшной и темной ерунды.
В этом году у нас скорее всего не будет грандиозной вечеринки — мы попросту не обросли в Барселоне достаточным количеством безбашенных и готовых на такую ерунду друзей, а главное — достаточным количеством девочек, которые так же влюблены по всю эту Хеллоуинскую еду. Но печенья — печенья это святое.
Этот рецепт рассчитан на опытных, продвинутых, аккуратных или очень упорных людей. Есть несколько нюансов, которые позволят тесту при выпечке не разъехаться. Но даже если что-то пойдет не так — вы точно можете быть уверенны, это это определенно невероятно вкусная сырная выпечка. Даже если пальцы ведьмы будут походить на пальцы монстра последней стадии ожирения.
Для примерно 20 печений понадобится:
- 70 г мягкого сливочного масла
- 100 г тертого сыра (у меня смесь гауды и чеддера)
- 70 г миндальной муки
- 1 чайная ложка ксантановой камеди (можно заменить на 2 столовые ложки льняной муки)
- 1 среднее яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 20 миндальных орешков для «ногтей»
Технология:
- Смешайте все ингредиенты с помощью блендера или кухонного комбайна. Тесто будет достаточно липким и пластичным.
- Охладите тесто минимум 30 минут в холодильнике. Тесто может храниться до трех дней — и его нужно обязательно охладить, не пропускайте этот пункт.
- Как и тесто для пиццы, охлажденное тесто нужно раскатать между двух слегка смазанных маслом листов бумаги для выпечки. Для удобства я делю тесто на 2 части, раскатываю его в форме прямоугольника, равняю края спатулой. Если я раскатала слишком тонко — складываю тесто напополам. Должна получиться толщина чуть меньше чем ваш мизинец.
- Снимите верхний лист бумаги для выпечки, на тесте сделайте разметки будущих «пальцев» и уберите заготовки в морозильник, я кладу на дощечке, на 15-20 минут.
- Включите плиту на 190 градусов.
- Через 15 минут достаньте затвердевшее тесто. Отделите «пальцы» друг от друга, немного скруглите один край каждого пальца и вдавите сверху миндальный орешек. Ножом нанесите полоски там, где находятся суставы. Я делаю по 2-4 насечки.
- Поставьте в духовку. Чем холоднее и ровнее будет тесто, тем ровнее получаются печеньки. Духовка должна быть полностью разогрета. Выпекайте печенья около 10 минут — ориентируйтесь на цвет. Они должны стать золотистыми, но ещё не коричневыми.
- Готовые печенья достаточно мягкие, я советую остужать их на решетке — охлажденные они станут чуть тверже. Печенья хранятся не меньше недели в контейнере с крышкой, даже не пытаясь засохнуть.
В одном печенье — около 75 ккал, БЖУ 2,5/6,8/0,3
Эльфийская кухня 
Опубликовал: