Сырные чипсы, полное руководство

Сырные чипсы для сырных маньяков и любителей всего хрустящего. Только кето, только польза!

Я уже писала миллион раз и напишу еще — возможно я самый большой фанат хрустящего на свете. Это компенсируется почти отсутствующей любовью к сладкому, но — кожица трески во фритюре? чипсы из свиных шкурок? сырный попкорн и сырные чипсы? Пожалуйста, несите всё и побольше!

Очень здорово, что на кето у нас так много здоровых (и не совсем) альтернатив чипсам. Я все еще немного скучаю по любимым американским арахисовым снекам, но это все потому, что я не пробовала приготовить вот этот рецепт кето «Читос», скорее всего. Да и вообще, я читаю что лучше иногда баловать себя чем-то подобным, чем умирать от тоски, стрессовать или внезапно обнаружить себя с пачкой принглз в руках. Или уже во рту. Мы формировали вредные привычки всю свою жизнь, с чего бы они просто так возьмут и перестанут для нас что-то значить? Ура не вредным заменителям!

Как можно использовать сырные чипсы? Для начала, мне очень нравится сразу разделить чипсы на несколько порций (я раскладываю по маленьким бумажным пакетам или икеевским пакетикам с зип-локерами) и использовать как перекус. Их здорово взять с собой на прогулку к морю, выпить с ними кофе (или бронебульон)  или взять с собой в машину как снек в дорогу. На эти чипсы здорово намазывать творожный сыр и ароматное масло, они отлично сочетаются с вином и просто идеально подходят к большинству крем-супов.  А еще их можно просто бездумно жевать в конце долгого и тяжелого дня.

Какой сыр можно использовать? Вообще, подойдет почти любой, качественный твердый сыр. Я пробовала делать чипсы из чеддера, гауды, маасдама и элементаля — это самые распространенные сорта.  Вкуснее всего чипсы из чеддера и выдержанной гауды; чем ароматнее и насыщеннее сыр сам по себе — тем удачнее готовые чипсы. Элементаль и маасдам тоже отлично подходят — но они вкуснее с дополнительными специями.

Я еще планирую найти нарезанный сыр типа Пармезан, но в наших магазинах с этим туго, придется постараться. На очереди еще козий и овечий, но кажется это неразумное использование этих прекрасных видов.

Не подойдет мягкий сыр для бутербродов, мягкие сыры типа Моцарелла. Слишком дешевый сыр (сырный продукт, мне такой попадался в Москве) может расплавиться странно или не подсушиться. Пожалуйста, читайте состав того, что планируете есть.

Переходим к рецепту чипсов. Оригинальный рецепт, который я использовала — взят из этого блога , тут используется очень тонко нарезанный сыр чеддер и температура 120 градусов, нужно запечь сыр 30-40 минут, остудить еще 10-15 и вуаля — ваш наркотический снек готов. Но мы не остановимся на этом варианте.

Всегда можно использовать специи чтобы улучшить и усилить вкус сырных чипсов. Можно использовать проверенные сочетания, которые можно найти в любом супермаркете — в отделе с чипсами. Это паприка, барбекю, зеленый лук и чеснок, черный перец и трюфель (у нас в Барселоне есть и такие чипсы!). Я всегда немного досаливаю сыр, кроме этого можно использовать одну из этих специй:

  • розмарин
  • сухой чеснок
  • сухой лук (луковый порошок)
  • черный перец
  • копченая паприка
  • смесь для мяса на гриле (без сахара)
  • трюфельная соль
  • порошок васаби
  • красный перец
  • сухие грибы (измельченные в порошок)

Большинство этих специй можно купить в обычном магазине, что-то — заказать на сайте айхерб, например вот ссылки на луковый порошок, трюфельную сольпорошок васабикопченую паприку.

Температура и время имеют значение, но не критичное. Если одновременно готовить 2 противня чипсов (примерно 200 г сыра) в обычной духовке без обдува при температуре 130 градусов, то через 40 минут чипсы еще не хрустят. Для звонко хрустящих чипсов потребуется около 55-60 минут. Если готовить только один противень чипсов за раз — время может измениться. Если хотите супер золотые и хрустящие чипсы — поднимите в самом конце температуру до максимума и оставьте на 4-5 минут. Чипсы немного раздуются (как сырный попкорн), но их достаточно легко сжечь — будьте осторожны.

Если у вас есть режим обдува — время также может немного сократиться, но вам повезло чуть больше. Для равномерного просушивания в духовке без обдува я советую перевернуть противень с чипсами другой стороной в середине запекания, чтобы «перед и зад» противня просушились равномерно.

Для выпечки лучше всего использовать специальные листы для печенья или силиконовый коврик, к плохой бумаге или фольге, например, сырные чипсы могут прилипнуть или пригореть. Если сомневаетесь в вашей бумаге для выпечки — смажьте еще или сбрызните маслом.

Калорийность чипсов будет зависеть от того какой сорт сыра вы используете, и как он нарезан. Какая-то часть масла вытопится из сыра в процессе высушивания, но я не вычитаю это масло из бжу. В обычных пачках сыра в наших магазинах — 200г и 10 ломтиков. Если сделать из 1 ломтика сыра чеддер 8 треугольничков будущих чипсов, то кбжу этой порции — 77/5/0/6. Обычно достаточно легко найти твердый сыр, у которого 0г углеводов.

Для одного противня сырных чипсов понадобится:

  • 100 г твердого сыра, нарезанного ломтиками толщиной около 2 мм (5 квадратных ломтиков)
  • лист бумаги для выпечки
  • соль и любимые приправы по вкусу

Технология:

  1. Включите духовку на температуру 130 градусов, застелите противень листом бумаги для выпечки.
  2. Разрежьте каждый ломтик сыра на 4 одинаковых квадрата, каждый квадрат надрежьте по диагонали, чтобы получилось два треугольника. Из каждого кусочка сыра должно получиться 8 маленьких треугольников.
  3. Выложите порезанный сыр на противень, оставляя небольшое расстояние между кусочками — в процессе высушивания сыр может немного расплавиться по краям
  4. Посыпьте сыр парой щепоток соли, добавьте любимые специи, и поставьте противень в духовку.
  5. Проверьте сыр через 40 минут — нужно достать один кусочек, промакнуть его от лишнего масла и дать ему минуту остыть — если он кажется вам достаточно твердым, то чипсы готовы. Если вы ждете идеального хруста, как жду его я — запекайте сыр еще 15-20 минут, и проверьте еще раз.

Храните готовые чипсы в пакете, металической банке или пищевом контейнере около 2 недель. Если у вас получится растягивать удовольствие так долго)

 

Опубликовал:

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s