Кето сгущенка

Лучший способ куда-то деть осадок от топленого масла.

Сгущеное молоко в кето-варианте — не совсем молоко, разумеется. Мы избегаем молока из-за лактозы и молочного сахара и заменяем его самыми жирными сливками и ореховыми вариантами — например миндальным и кокосовым.

Тем не менее, кето-сгущенка — это реально, это вкусный соус (он застывает в холодильнике до консистенции сметаны), чем-то отдаленно напоминающий карамель. Если приготовить сгущенку с добавлением гхи — она получит карамельно-ореховый запах, с обычным сливочным — более традиционный сливочный аромат.

Очень удобно варить кето-сгущенку на белково-жировом остатке от приготовления домашнего топленого масла. Некоторые просто выкидывают его, некоторые собирают всё-все масло, например, большим шприцем, некоторые используют белковое-жировые остатки для выпечки. Я делаю сгущенку, которая ужасно похожа на  мой (тут ссылка) карамельный соус из-за карамельного привкуса гхи.

Такую сгущенку можно есть ложкой из банки, можно украшать быстрые кексы в кружке, поливать блинчики и добавляться в кофе. А еще можно сделать себе стаканчик (или бутылочку) домашнего сливочного ликера типа Бейлиз, 8 марта не за горами, например.

Если вы не готовили гхи — это не повод не сделать сгущенку. Используйте обычное сливочное масло, а для экстра карамельного аромата можно чуть дольше растопить его на плите в самом начале, пока оно не станет глубокого золотистого цвета (не коричневого).

Для жирной кето сгущенки из гхи понадобится:

• весь ваш осадок после гхи
• 400 мл сливок 30%
• 5 столовых ложек эритритола

Второй вариант:

• 200 г сливочного масла
• 400 мл сливок
• 200 мл миндального или кокосового молока
•  6 столовых ложек эритритола

Третий вариант:

• 100 г сливочного масла
• 500 мл кокосового молока
• 3-4 столовые ложки эритритола
• Добавки по вкусу — щепотка соли, корица, ваниль.

Технология во всех вариантах одинаковая:

1. Растопите сливочное масло в ковшике до золотистого цвета и легкой пены. Если используете остаток от гхи — просто поставьте кастрюлю с осадком на плиту.
2. Добавьте молоко и сливки, добавьте эритритол, ориентируясь на собственное чувство сладкого. Если есть возможность — используйте пудровый эритритол или перемелите его в кухонном комбайне или кофемолке.
3. Варите, помешивая, на небольшой огне (примерно 4 из 9 на плите) около 40 минут. За это время смесь уменьшится в объеме примерно на 30-40%.
4. Охладите сгущеное молоко, взбейте его блендером (помогает избавиться от любых комочков), перелейте в банку и уберите в холодильник. Молоко хранится 1 неделю.