Лучший способ куда-то деть осадок от топленого масла.
Сгущеное молоко в кето-варианте — не совсем молоко, разумеется. Мы избегаем молока из-за лактозы и молочного сахара и заменяем его самыми жирными сливками и ореховыми вариантами — например миндальным и кокосовым.
Тем не менее, кето-сгущенка — это реально, это вкусный соус (он застывает в холодильнике до консистенции сметаны), чем-то отдаленно напоминающий карамель. Если приготовить сгущенку с добавлением гхи — она получит карамельно-ореховый запах, с обычным сливочным — более традиционный сливочный аромат.
Очень удобно варить кето-сгущенку на белково-жировом остатке от приготовления домашнего топленого масла. Некоторые просто выкидывают его, некоторые собирают всё-все масло, например, большим шприцем, некоторые используют белковое-жировые остатки для выпечки. Я делаю сгущенку, которая ужасно похожа на мой (тут ссылка) карамельный соус из-за карамельного привкуса гхи.
Такую сгущенку можно есть ложкой из банки, можно украшать быстрые кексы в кружке, поливать блинчики и добавляться в кофе. А еще можно сделать себе стаканчик (или бутылочку) домашнего сливочного ликера типа Бейлиз, 8 марта не за горами, например.
Если вы не готовили гхи — это не повод не сделать сгущенку. Используйте обычное сливочное масло, а для экстра карамельного аромата можно чуть дольше растопить его на плите в самом начале, пока оно не станет глубокого золотистого цвета (не коричневого).
Для жирной кето сгущенки из гхи понадобится:
- весь ваш осадок после гхи
- 400 мл сливок 30%
- 5 столовых ложек эритритола
Второй вариант:
- 200 г сливочного масла
- 400 мл сливок
- 200 мл миндального или кокосового молока
- 6 столовых ложек эритритола
Третий вариант:
- 100 г сливочного масла
- 500 мл кокосового молока
- 3-4 столовые ложки эритритола
- Добавки по вкусу — щепотка соли, корица, ваниль.
Технология во всех вариантах одинаковая:
- Растопите сливочное масло в ковшике до золотистого цвета и легкой пены. Если используете остаток от гхи — просто поставьте кастрюлю с осадком на плиту.
- Добавьте молоко и сливки, добавьте эритритол, ориентируясь на собственное чувство сладкого. Если есть возможность — используйте пудровый эритритол или перемелите его в кухонном комбайне или кофемолке.
- Варите, помешивая, на небольшой огне (примерно 4 из 9 на плите) около 40 минут. За это время смесь уменьшится в объеме примерно на 30-40%.
- Охладите сгущеное молоко, взбейте его блендером (помогает избавиться от любых комочков), перелейте в банку и уберите в холодильник. Молоко хранится 1 неделю.
[…] и загустителей, хочется сделать домашний Белиз или сгущенку, чиа-пудинг или просто чашку хорошего горячего […]
НравитсяНравится